食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質(zhì)食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。
液相色譜儀主要分析食品中的下列組分：各種營養(yǎng)成分分析，食品添加劑、有毒有害物質(zhì)、香精香料分析、添加劑分析、脂肪酸 甲酯分析、食品包裝材料分析、 農(nóng)藥及獸藥殘留。
下面用液相色譜儀來分析視屏添加劑：
1.對儀器的一般要求
所用的儀器為waters液相色譜儀。 色譜柱的填料和流動相的組分應(yīng)按各品種項下的規(guī)定。常用的色譜柱填料有硅膠和化學鍵合硅膠。后者以十八烷基硅烷鍵合硅膠zui為 常用，辛基鍵合硅膠次之，氰 基或氨基鍵合硅膠也有使用；離子交換填料，用于離子交換色譜；凝膠或玻璃微球等，用于分子排阻色譜等。注樣量一般為數(shù)微升。除 另有規(guī)定外，柱溫為室溫， 檢測器為紫外吸收檢測器。在用紫外吸收檢測器時，所用流動相應(yīng)符合紫外分光光度法。
正文中各品種項下規(guī)定的條件除固定相種類、流動相組分、檢測器類型不得任意改變外，其余如色譜柱內(nèi)徑、長度、固定相牌號、載體粒度、流動相流速、混合流動 相各組分的比例、柱溫、進樣量、檢測器的靈敏度等，均可適當改變，以適應(yīng)具體品種并達到系統(tǒng)適用性試驗的要求。
2.系統(tǒng)適用性試驗
按各品種項下要求對儀器進行適用性試驗，即用規(guī)定的對照品對儀器進行試驗和調(diào)整，應(yīng)達到規(guī)定的要求；或規(guī)定分析狀態(tài)下色譜柱的zui小理論板數(shù)、分離度和拖尾因子。
(1)色譜柱的理論板數(shù)(n)在選定的條件下，注入供試品溶液或各品種 項下規(guī)定的內(nèi)標物質(zhì)溶液，記錄色譜圖，量出供試品主成分或內(nèi)標物質(zhì)峰的保留時間t(以分鐘或長度計，下同，但應(yīng)取 相同單位)和半高峰寬(W )，按n＝5.54(t／W)計算色譜柱的理論板數(shù)，如果測得理論板數(shù)低于各品種項下規(guī)定的zui小理論板數(shù)，應(yīng)改變色譜柱的某些條件(如柱長、載體性能、色 譜柱 充填的優(yōu)劣等)，使理論板數(shù)達到要求。
(2)分離度定量分析時，為便于準確測量，要求定量峰與其他峰或內(nèi)標峰 之間有較好的分離度。分離度(R)的計算公式為： 2(t－t) R＝──W＋W 式中t為相鄰兩峰中后一峰的保留時間；t為相鄰兩峰中前一峰的保留時 間；W及W為此相鄰兩峰的峰寬。除另外有規(guī)定外，分離度應(yīng)大于1.5。
(3) 拖尾因子 為保證測量精度，特別當采用峰高法測量時，應(yīng)檢查待測峰 的拖尾因子(T)是否符合各品種項下的規(guī)定，或不同濃度進樣的校正因子誤差是否符合要求。拖尾因子 計算公式為：W T＝────── 2d 式中W為 0.05峰高處的峰寬；d為峰極大至峰前沿之間的距離。 除另有規(guī)定外，T應(yīng)在0.95～1.05間。 也可按各品種校正因子測定項下，配制相當于 80%、100%和120%的對照品溶液，加入規(guī)定量的內(nèi)標溶液，配成三種不同濃度的溶液，分別注樣3次，計算 平均校正因子，其相對標準偏差應(yīng)不大于 2.0%。
3.測定法
定量測定時，可根據(jù)樣品的具體情況采用峰面積法或峰高法。但用歸一法或內(nèi)標法測定雜質(zhì)總量時，須采用峰面積法。
(1)面積歸一化法測定供試品(或經(jīng)衍生化處理的供試品)中各雜質(zhì)及雜質(zhì) 的總量限度采用不加校正因子的峰面積歸一法。計算各雜質(zhì)峰面積及其總和，并求出占總峰面 積的百分率。但溶劑峰不計算在內(nèi)。色譜圖的記錄時間應(yīng)根據(jù)各品種 所含雜質(zhì)的保留時間決定，除另有規(guī)定外，可為該品種項下主成分保留時間的倍數(shù)。
(2)主成分自身對照法當雜質(zhì)峰面積與成分峰面積相差懸殊時，采用主成分 自身對照法。在測定前，先按各品種項下規(guī)定的雜質(zhì)限度，將供試品稀釋成一定濃度的溶液作 為對照溶液，進樣，調(diào)節(jié)檢測器的靈敏度或進樣量，使對照溶液中的 主成分色譜峰面積滿足準確測量要求。然后取供試品溶液，進樣，記錄時間，除另有規(guī)定外，應(yīng) 為主成分保留時間的倍數(shù)。根據(jù)測得的供試品溶液的各雜質(zhì)峰面積 及其總和并和對照溶液主成分的峰面積比較，計算雜質(zhì)限度。
(3)內(nèi)標法測定供試品中雜質(zhì)的總量限度 采用不加校正因子的峰面積法。 取供試品，按各品種項下規(guī)定的方法配制不含內(nèi)標物質(zhì)的供試品溶液，注入儀器，再配制含有內(nèi)標物質(zhì)的供試品溶液，在同樣的條件下注樣。記錄的時間除另有規(guī) 定外，應(yīng)為該品種項下規(guī)定的內(nèi)標峰保留時間的倍數(shù)，色譜圖上內(nèi)標峰高應(yīng)為記錄儀滿標度的30%以上，否則應(yīng)調(diào)整注樣量或檢測器靈敏度。
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